Risotto alla Piemontese

O que se pode dizer destas receita: é simplesmente maravilhosa! Uma receita do norte da Itália, da região do Piemonte, contendo os elementos típicos de inverno e de sabor agradável ao paladar. Esta receita há um toque de sofisticação, dica de Andreia Bonato, veramente una cuoca! amiga e colega de italiano, que por sua vez aprendeu a técnica de um chefe italino de Torino/ Turin, que é de colocar uma camada fina, bem sutil de café na base do prato. É incrível a ótima combinação.

Acompanhei este risotto com um file ao molho de ervas (receita da minha irmã)

 

 

Ingredientes:

 

1 caneca de arroz carnaroli

1 cebola

1 panela pequena de brodo

1 ricota de boa qualidade, se não tiver de boa qualidade

1 pedaço de queijo pecorino ralado

5 punhados de queijo grana ou parmesão de boa qualidade

5 fatias médias de presunto parma ou presunto cru
1 cálice de vinho do porto
salsa a gosto

Modo de preparo:

Primeiro cortar a cebola em cubos e refogar no azeite, colocar o arroz e refogar até estalar. Colocar o vinho e esperar evaporar, colocar o brodo aos pouco com a concha e aguardar secar para inserir a próxima conchada. Na 2ºconcha colocar a ricota e ir mexendo bastante, quando o arroz estiver no meio do cozimento inserir o presunto parma cortado fininho em tiras pequenas, colocar o queijo pecorino e ir mexendo.
Quando estiver cozido, deve-se amantecalo com queijo parmesão ou grana e mexer para encorporar e ficar cremoso.
Na hora de servir, polvilhar uma camada bem fina de pó de café no prato, ele agirá no sabor como um tempero amadeirado que combinará com o risotto.