Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

 

 

Um clássico da culinária italiana, especialmente do norte da Itália, da cidade de Milão de onde é originada a receita cujo nome faz referência. Esse risotto é delicioso, requitnado e com ingredientes relativamente baratos, o que popularmente podemos chamar BBB. Porém é calórico, recomendo consumir no inverno pois combina mais com a estação. Recomendo harmonização de espumante brut ou vinho carmenere.e acompanhamento com agrião.

 

Ingredientes:


200 gr de arroz tipo carnarolli
3 colheres de chá de açafrão
2 pedaços de osso buco
1 cebola

4 punhados de queijo Grana

sal

Pimenta do reino

tempero verde

2 cenouras

salsão

1 cálice de vinho branco seco, ou espumante brut.

1 colher de manteiga

 

Modo de preparo:

 

Retirar o osso buco (tutano) da carne e reservar.

Aquecer uma panela com fio de azeite, quando estiver bem quente, colocar o osso com a carne dentro da panela e deixar fritar um pouco, jogar sal e pimenta, virar, deixar fritar pelo outro lado. Neste instante é necessário jogar água dentro, que formará um caldo grosso e amadeirado, juntar o salsão, a cenoura  e meia cebola cortada em rodelas e o tempero verde.

Deixar ferver, esse será o brodo.

Em outra panela, colocar o osso buco (tutano) e azeite, deixar fritar um pouco até se desmanchar, colocar a meia cebola cortada em cubos pequenos, refogar, inserir o arroz, refogar mais um pouco, e quando o arroz estiver estalando, colocar o vinho.

Assim que secar o vinho, ir colocando conchas de brodo e deixar secar , e assim sucessivamente.

Na metade do cozimento, colocar o açafrão, e um punhado de queijo grana e a colher de manteiga.

Mexer bastante para o queijo e a manteiga derreter.

 

A carne pode ser servida como acompanhamento.

Ao final do cozimento, desligar o fogo, colocar os 3 outros punhados de queijo