Alguns Pratos Árabes
Eu gosto muito de comida árabe, acho uma comida leve e saborosa. Segundo Gilberto Freyre, muito da culinária portuguesa e espanhola tem raízes moura, nos temperos, condimentos e modos de preparo. Raízes estas às vezes também presente na culinária brasileira, de forma mais sutil que nas ibéricas, por isso é um sabor que não se estranha ao nosso paladar. São sabores agradáveis, principalmente em um país tropical.
Abaixo algumas receitas, simples eu confesso, porém muito saborosas de pratos árabes. A foto foi feita na casa da minha mãe, em Farroupilha-RS, em um almoço de domingo em família. Até uma família com paladar da culinária italiana caiu no agrado da simplicidade dos sabores do meio oriente.
1 - Hummus - Pasta de Grão de Bico
Ingredientes:
250 gr. de grão de bico
Meia garrafa pequena de azeite extra virgem
Suco de meio limão
1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho
1 cebola pequena
Modo de preparo:
Deixar o grão de bico de molho em água por 12 horas. Após ficar de molho, colocar o grão de bico na panela de pressão e cozinhar por 20 minutos com sal. Após isso, a pasta já pode ser feita.
Para fazer a pasta é muito fácil: colocar todos os ingredientes no liquidificador (alho e cebola antes) e bater até ficar uma pasta.
Obs.1: o liquidificador tem que ser bom, senão deve ser utilizado um processador de alimentos.
Obs.2:Caso seja necessário inserir mais liquido para deixar a pasta mais cremosa, o liquido a ser inserido é a agua em que foi cozido o grão de bico.
Obs.3: Eu gosto de Hummus bem geladinho, então recomendo um tempo de geladeira.
A dica que passo é fazer no dia anterior ou no turno anterior que ela será consumida.
2 - Salada de Lentilha
Ingredientes:
250 gr. de lentilha
1/2 cebola grande
1 molho pequeno de salsa
1/2 limão
sal
Azeite extra virgem
Modo de preparo:
Deixar a lentilha de molho em água por 12 horas, após isso cozinhar as lentilhas em uma panela por alguns minutos, até estarem macias para consumo (não deixar cozinhar de mais senão elas abrirão), escorrer a lentilha. Apos. cortar a cebola em cubos, jogar sal nesta e escorrer em água corrente para que esta não fique tão forte. Colocar a cebola junto com a lentilha.
Inserir na salada a salsa picada, o sal, o suco do limão, e o azeite. Geladeira até esfriar bem.
3 - Baba Ghanoush - Pasta de beringela
Ingredientes:
2 beringelas grandes
2 colheres de Tahine (pasta de gergelim)
sal
Azeite a gosto
1 dente de alho
suco de meio limão
Modo de preparo:
Cortar a beringela ao meio (pela extensão) e colocá-las na forma com o corte para baixo. Assá-las por cerca de 30 minutos, após isso, com uma colher, retirar a poupa da beringela, separando a poupa da casca. A casca é desprezada neste prato.
Com esta poupa cortá-las um pouco com a faca para quebrar as fibras, misturar o Tahine, o alho esmagado, o sal, o azeite e o suco do limão. Esmagar com o garfo até ficar uma pasta.
Também, servido frio ou gelado.
4 - Salada de Shanklish
Ingredientes:
1 queijo tipo shanklish (um tipo de queijo de cabra à moda árabe)
1 cebola grande
1 tomate grande
1 molho de salsa
1/2 suco de limão
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo
Cortar a cebola em cubos, inserir sal e escorrer em água corrente para retirar o ardido da cebola. Colocar a cebola em um prato grande, colocar o tomate picado em cubo, a salsa picada e o queijo picado. Temperar com azeite, limão e sal.
5 Kafta (rolinho de carne assada)
Ingredientes:
800 gr de carne de primeira moída
Suco de um limão inteiro
1 colher de Tahine (pasta de gergelim)
1 molho pequeno de hortelã
1 molho pequeno de salsa
Sal e pimenta branca ou síria a gosto
Uns 3 punhados de pão ralado.
Modo de preparo:
Picar bem os temperos verde (hortelã e salsa) e misturar na carne. Colocar o limão e os demais temperos na carne e deixar 15 a 20 minutos descansando para pegar o gosto.
Moldar com a mão os rolinhos e assar no forno alto por cerca de 15 a 20 minutos (até estarem assados e no ponto desejado).
Obs. Como o limão fica marinando com a carne este já pré-cozinha a carne,
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