Risotto de Shitake Secchi com Abobrinha

RISOTTO DE SHITAKE SECCHI COM ABOBRINHA

 

 

 

Este é um risotto leve e saboroso que não é difícil de ser feito, abaixo seguem os passos para execução do mesmo:

 

Para o brodo:

2 tabletes de caldo de legumes

1 panela média com água

2 cenouras cortas em rodelas

3 ramos de cebolinha inteiro

1/2 cebola inteira

 

modo de preparo:

 

Juntar todos os ingredientes na panela com água e deixar ferver, até formar um caldo, que os italianos chamam de brodo, deixar fervendo em fogo baixo enquanto é realizado o outro procedimento.

 

Para o Risotto:

50 g, de Funghi Shitake Secchi

1 copinho de cachaça de boa qualidade

2 copos de água morna

1 abobrinha cortada em cubos

4 punhados generoso de queijo grana ralado fino

3 colheres de manteiga

2 xícaras de arroz carnaroli

1/2 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho

1 colher de azeite

tempero verde (cebolinha e/ou salsa) a gosto.

 

modo de preparo:

 

Primeiro ponto é hidratar o funghi por 20 minutos com a agua morna e o copinho de cachaça por no mínimo 20 minutos e reservar.

Colocar em uma panela média ou grande, o azeite e refogar a cebola e o alho, quando a cebola estiver translúcida, inserir o arroz e ficar refogando até o arroz começar a estalar.

Inserir o funghi com o caldo de hidratação e a abobrinha em cubos, mexendo até deixar reduzir e o líquido sumir. Neste instante começar a técnica de inserir aos poucos o caldo com a concha conforme este for reduzindo.

Quando o arroz já tiver mudado de cor e crescido um pouco, colocar um punhado de queijo grana e continuar mexendo..

Cada panela tem um tempo de cozimento próprio, então é bom ir provando o arroz até que ele esteja no ponto (levemente crocante). Quando o arroz estiver cozido, desligar o fogo, e amanteigar o risotto (inserir as colheres de manteiga e os 3 punhados de queijo restante) mexendo para ficar cremoso.

Inserir o tempero verde (cebolinha ou salsa picada).

Deixar uns minutos (2 a 3 minutos) parado com tampa.

Após isso servir imediatamente.