Coq au Vin

Hoje, domingo, nada melhor que fazer uma receita elaborada para o almoço de família, e a gastronomia que melhor se adaptou a esta opção foi a francesa. Hoje foi dia de Coq au Vin, (frango com molho de vinho) uma receita saborosa e ótima para o inverno.
A receita é outro clássico da culinária francesa.

Para acompanhar este prato fiz batatas cozidas com ervas.

Como entrada, fiz Quiche Lorraine, com saladas variadas.

Ingredientes:
6 pedaços de sobrecoxa de frango
1 pedaço de bacon
2 cebolas
2 colheres de massa de tomate
2 cenouras cortas em fatias
1 alho poró
temperos variados (alecrim, salsa, cebolinha e tomilho)
1 garrafa de vinho
2 colheres de farinha de trigo
2 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
cogumelos paris refogado (preferencialmente)
salsa no final.



Modo de preparo

Este prato é necessário a preparação no dia anterior ou com no mínimo de 12 horas antes. Colocar o frango em uma panela, retirar a pele e juntar as verduras cortadas com sal e pimenta e o vinho. Deixar marinando por no mínimo 12 horas.
Após isso, em uma panela que vá ao forno, selar o frango com um pouco de óleo e colocar o bacon cortado em cubos para fritar junto. Colocar a marinada por cima, adicionar as massa de tomate, um pouco mais de vinho se faltar (deve-se cobrir o frango com o vinho) e polvilhar a farinha por cima de tudo. Tampar e colocar no forno médio por umas 2 horas.
Corrigir o sal.
Meia hora antes, se for de preferência, se pode colocar cogumelos paris refogado dentro da panela.
E ai estará pronto, o frango fica extremante cozido e saboroso.
Dica, colocar salsa por cima no momento de servir.

Risotto alla Piemontese

O que se pode dizer destas receita: é simplesmente maravilhosa! Uma receita do norte da Itália, da região do Piemonte, contendo os elementos típicos de inverno e de sabor agradável ao paladar. Esta receita há um toque de sofisticação, dica de Andreia Bonato, veramente una cuoca! amiga e colega de italiano, que por sua vez aprendeu a técnica de um chefe italino de Torino/ Turin, que é de colocar uma camada fina, bem sutil de café na base do prato. É incrível a ótima combinação.

Acompanhei este risotto com um file ao molho de ervas (receita da minha irmã)

 

 

Ingredientes:

 

1 caneca de arroz carnaroli

1 cebola

1 panela pequena de brodo

1 ricota de boa qualidade, se não tiver de boa qualidade

1 pedaço de queijo pecorino ralado

5 punhados de queijo grana ou parmesão de boa qualidade

5 fatias médias de presunto parma ou presunto cru
1 cálice de vinho do porto
salsa a gosto

Modo de preparo:

Primeiro cortar a cebola em cubos e refogar no azeite, colocar o arroz e refogar até estalar. Colocar o vinho e esperar evaporar, colocar o brodo aos pouco com a concha e aguardar secar para inserir a próxima conchada. Na 2ºconcha colocar a ricota e ir mexendo bastante, quando o arroz estiver no meio do cozimento inserir o presunto parma cortado fininho em tiras pequenas, colocar o queijo pecorino e ir mexendo.
Quando estiver cozido, deve-se amantecalo com queijo parmesão ou grana e mexer para encorporar e ficar cremoso.
Na hora de servir, polvilhar uma camada bem fina de pó de café no prato, ele agirá no sabor como um tempero amadeirado que combinará com o risotto.

Torta de Atum

Uma ótima opção para quem deseja algo suave e saboroso, esta opção foi feita no sábado ao meio dia e foi perfeito para a ocasião. Ingredientes simples e saborosos.

 

 

Ingredientes:

 

2 discos de massa folhada

2 potes de atum inteiros

1 sache de azeitonas cortadas

1 cebola pequena

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

3 ovos

1 xícara de leite

2 colheres de farinha de trigo

3 punhados de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

 

 

Juntar os dois discos e colocar na forma, misturar o atum com os demais verduras cortadas com 1 colher de farinha e colocar a mistura na forma. Em um pote misturar os ovos, o leite , o queijo e 1 colher de farinha, misturar bem e colocar por cima da torta.

Forno por uns 30 a 40 minutos e estará pronto.

Chuletão com molho acebolado de mostarda

Bom, hoje como está frio aqui em Porto Alegre, nada mais justo que comer algo um pouco mais calórico ( papo de gordo! hehehheheh). Hoje é dia de uma comida boa e simples, então pensei em chuletão frito com molho acebolado de mostarda para comer com pão quente.
Olha, a escolha não poderia ter sido melhor, pois ficou fantástico, extremamente simples e saboroso.

Acompanhado com uma boa cerveja alemã ficou perfeito.

Ingredientes:

1 chuletão (corte especial de carne)
1 cebola inteira cortada em rodelas grossas
2 baguetes de pão de cereais
1/2 cabeça de alface
3 colheres de sobremesa de pó de mostarda colman's

 

Modo de Preparo

 

Primeira coisa a ser feita é fazer a mostarda (3 colheres de pó de mostarda com a mesma medida de agua, misturar e aguardar cuidado, essa mistura quando fria é extremante forte), reservar.

Em uma panela bem quente fritar a carne com pouco óleo, sal e pimenta preta a gosto, ai o ponto da carne fica a gosto. Quando estiver pronto reserve a carne e na mesma panela junte a cebola e deixa refogar, após inclua a mostarda e deixe refogar por uns 5 minutos, vá colocando um pouco de agua para a mostarda não queimar.

E pronto, servir com salada, pão quente e cerveja.

Risotto alla Gorgonzola e Pere

Risotto de Gorgonzola com Pêra

Bom, hoje (dias das mães) este foi o primo piatto, devo dizer que este é o prato que a minha mãe mais gosta dentre os que eu faço . Então foi muito acertiva esta receita, È um clássico entre os clássicos da culinário italiana, além de ser o risotto mais simples de ser feito, na minha opinião.

Simples, bom e requintado!

 

Ingredientes:



2 peras pequenas
1 cunha pequena de gorgonzola
200 gr, de carnaroli
1 cebola
1 cálice de espumante
1 cenoura
1 tablete de caldo de legumes
temperos a gosto no brodo (tomilho, cebolinha e salsa)

Modo de preparo:

Para o brodo: meia cebola, 1 tablete de caldo de legumes e a cenoura cortada em pedaços, temperos e água, deixar ferver até formar um caldo.
Na outra panela, fritar a meia cebola cortada em cubos pequenos, incluir o arroz, e refogar até o arroz começar a estalar, depois colocar o espumante, esperar secar. Ir inserindo o brodo aos pouco conforme for secando (técnica do risotto).
Colocar a pera corta em pedaços pequenos logo após a primeira inserção de brodo, mexer sempre.
No meio do cozimento, inserir meia cunha de queijo e ir mexendo.
Quando estiver cozido, desligar o fogo e inserir a outra metade do queijo em pequenos pedaços para que estes se desmanchem com o calor.
E pronto!

Peixe à moda latina

Bom este prato fiz em homenagem aos dias das mães pois sei que a minha adora peixe, e mais, peixe com algum molho especial. Bom, então eu pensei em fazer uma muqueca, porém dendé não é um produto que é da nossa apreciação, ai pensei em fazer com curry, algo que lembrasse os sabores indianos, porém este tempero é de total desagrado da minha mãe. O que salvou foi o açafrão, que agrada a todos.
Então fiz uma especie de molho que lembra a muqueca mas não é muqueca, é um molho que pelos ingredientes poço chamar de latino.
O resultado foi melhor que a espectativa, então segue a receita:

Ingredientes:
4 filés de peixe Saint Peter
1 vidro de leite de coco
2 colheres de açafrão
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
5 cogumelos shiitake
1 cebola grande
1 dente de alho
1 tomate
1/2 vidro de alcaparras
1 suco de limão
sal, loro, azeite  e pimenta do reino

Modo de preparo:

Cortar as cebolas  em rodelas relativamente grossas, e espalha-las na panela, colocar os filés de peixe, salgar, e colocar o suco de limão. Por as demais verduras cortadas por cima, o leite de coco misturado com o açafrão na panela. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por uns 35 minutos.

Conchiglioni alla beschamella di pesce, carciofi, piselli e funghi

Conchiglioni ao molho bechamel de peixe, alcachofra e cogumelo

            Bom este prato foi criado para um final de semana com visita em casa, eu estava pensando em fazer o molho parisiense mas os ingredientes me pareceram muito pesados, então recriei a receita utilizando outros ingredientes e fazendo um novo prato.

 

 

Ingredientes:



3 filés de peixe (usei Saint Peter)
1/2 vidro de coração de alcachofra em conserva
1 pacote de ervilhas
3 cogumelos shiitake
2 copos de leite
4 colheres de azeite extra virgem
4 colheres de farinha de trigo
1 taça de espumante
1 molho de cebolinha
1 dente de alho
4 punhados de queijo muzzarela ralado
sal, nós moscada e pimenta preta
400 gr  de massa tipo conchiglioni (de preferência massa italiana)

Modo de preparo:

Colocar água ferver para cozinhar a massa.
Em uma panela, colocar o azeite e o alho, deixar refogar um pouco, colocar a farinha e mexer bastante, colocar o espumante e inserir aos poucos o leite, mexendo sempre, colocar um pouco de água para que ele não cozinhe rápido demais.
Colocar o peixe cortado em cubos e deixar cozinhar, colocar a ervilha, a alcachofra cortada em pedaços de até 1 cm. Colocar também o cogumelo e deixar ferver. Colocar sal e os temperos.
Mexer delicadamente para  que o peixe não se desmanche no molho.
Quando a massa estiver cozida, escorrê-la e colocá-la em um prato colocar as partes mais sólidas do molho sobre a massa e mexer a massa (assim o conteúdo irá para dentro da massa).
O caldo do molho deve ser fervido um pouco mais, para isso, colocar e queijo e mexer bastante até ficar mais grosso. Colocar a cebolinha ao final e cobrir a massa.
Forno por uns 40 minutos e estará pronto.

Torta de Brócolis

Torta de Brócolis

Uma maravilha esta receita, fácil de fazer e bem gostosa, além de ingredientes simples.

 

 

Ingredientes:

 

5 ovos

massa folhada fresca

1 pé de brócolis

1 cebola média

1 xícara de leite

2 colheres de farinha de trigo

1 ricota Santa Clara (nesse caso eu informo a marca pois a ricota desta marca é melhor que as demais, pelo menos aqui em Porto Alegre)

orégano e sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

Cozinhar o brócolis e a cebola cortada no vapor. Após, colocar a massa na forma untada e inserir a ricota cortada em pedaços pequenos no fundo. Colocar o brócolis e a cebola cozidos por cima das ricota.

Por fim, bater os ovos com o leite e a farinha e o sal e colocar por cima dos brócolis. Colocar orégano a gosto por cima.

Forno por uns 20 minutos e está pronta.

 

Risotto de Aspargos

Risotto de Aspargos

 

 

Um risotto super leve e delicioso. A quem gostar de aspargos é uma ótima opção.

Eu utilizei aspargos em conserva, porém referencialmente deve ser feito com aspargos in natura, mas mesmo assim o sabor  final não desmerece a opção dos aspargos em conserva.



 

 

Ingredientes:

1 vidro de aspargos em conserva

1 caneca de arroz carnaroli

1 cebola

1 cenoura

1 cunha pequena de queijo brie

1 cálice de espumante

1 tablete de caldo de legumes

 

Modo de preparo:

Primeiro fazer o brodo: colocar a cenoura, e meia cebola cortada de maneira grossa na água com tablete de caldo de legumes e deixar ferver.

Em outra panela, refogar a cebola com fio de azeite. Colocar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o espumante e esperar secar.

Inserir o aspargo esmagado e o brodo conforme vai secando a água do risotto, colocar no meio do cozimento o brie cortado em pedaços pequenos e mexer sempre. Corrigir o sal e pimenta a gosto.

 

 

 

Ratatouille Casserole

Ratatouille Casserole

 

 

Mais um prato clássico da gastronomia francesa, Ratatouille, este prato que é típico da Provence uma região ao sudeste da França. Ele ficou famoso após o desenho animado com o mesmo nome do prato. É o que se pode dizer de uma das maravilhas da cozinha que merece um louvor especial.

Além do sabor ser tudo de bom, é uma receita  vegetariana e pode ser até vegana (se não utilizado queijo no consumo). Eu particularmente comi o prato acompanhado com pão foccacia e queijo quark, que equilibraram bem o sabor.

 

 

 

 

 

Ingredientes:



 

4 tomates maduros

1 cebola pequena

1 cenoura

1 pimentão vermelho

2 cogumelos paris

1 beringela

1 abobrinha

1 pera verde grande

2 colheres de páprica picante

2 colheres de extrato de tomate

1 dente de alho

noz moscada, pimenta do reino e sal, tomilho e loro a gosto

Uma panela que pode ir ao forno.

 

Modo de preparo:

 

Na panela, colocar o tomate, a cebola e a cenoura picados com fio de azeite, o dente de alho e os demais temperos. Deixar cozinhar até se desmanchar colocar um pouco de açúcar (colher de chá) para tirar a acidez  e salgar a gosto.

Quando o molho já estiver cozido, desligar o fogo e cortar e rodelas finas a beringela, a abobrinha, o pimentão e a pera em fatias finas.

Ai é só montar a sequência misturada das fatias e colocá-las em cima do molho de modo a se fazer um caminho como demonstrado abaixo:

 

 

 

 

Colocar no forno com a tampa ou com papel manteiga por cima por cerca de 2 horas e meia.

 



 

 



Sopa de Cogumelo

Sopa de Cogumelo

 

 

Fugindo as tradicionais receitas de sopa com verduras, segue a receita de uma deliciosa sopa de cogumelo. Este prato fica com sabor sofisticado  apesar da execução ser muito simples. Recomendo consumir com pão do tipo ficaccia.

Ingredientes:

Meia bandeja de cogumelo castanho ou Paris.
1 dentre de alho
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
3 punhados de queijo brie ralado
2 colheres de farinha de trigo
sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Primeiro ralar fino o alho e colocar na panela junto com o azeite e a manteiga. Deixar fritar um pouco, mas cuidar para o alho não torrar, ele deve somente ser refogado. Inserir os cogumelos ralado fino e mexer até que o cogumelo também se refogue. Colocar água, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixar ferver por uns 5 minutos. Após, colocar a farinha de trigo diluída em água, dentro da sopa para engrossar, deixar ferver, quando começar a ficar levemente cremoso, colocar o queijo e mexer bem. deixar ferver mais um pouco para o queijo se fundir ao creme da sopa.
Quando estiver levemente cremosa, estará pronta.
Cortar a focaccia em pedacinhos e comer com a sopa.

OBS.: colocar o queijo após a farinha, pois senão o queijo não se fundirá com o caldo da sopa.

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

 

 

Um clássico da culinária italiana, especialmente do norte da Itália, da cidade de Milão de onde é originada a receita cujo nome faz referência. Esse risotto é delicioso, requitnado e com ingredientes relativamente baratos, o que popularmente podemos chamar BBB. Porém é calórico, recomendo consumir no inverno pois combina mais com a estação. Recomendo harmonização de espumante brut ou vinho carmenere.e acompanhamento com agrião.

 

Ingredientes:


200 gr de arroz tipo carnarolli
3 colheres de chá de açafrão
2 pedaços de osso buco
1 cebola

4 punhados de queijo Grana

sal

Pimenta do reino

tempero verde

2 cenouras

salsão

1 cálice de vinho branco seco, ou espumante brut.

1 colher de manteiga

 

Modo de preparo:

 

Retirar o osso buco (tutano) da carne e reservar.

Aquecer uma panela com fio de azeite, quando estiver bem quente, colocar o osso com a carne dentro da panela e deixar fritar um pouco, jogar sal e pimenta, virar, deixar fritar pelo outro lado. Neste instante é necessário jogar água dentro, que formará um caldo grosso e amadeirado, juntar o salsão, a cenoura  e meia cebola cortada em rodelas e o tempero verde.

Deixar ferver, esse será o brodo.

Em outra panela, colocar o osso buco (tutano) e azeite, deixar fritar um pouco até se desmanchar, colocar a meia cebola cortada em cubos pequenos, refogar, inserir o arroz, refogar mais um pouco, e quando o arroz estiver estalando, colocar o vinho.

Assim que secar o vinho, ir colocando conchas de brodo e deixar secar , e assim sucessivamente.

Na metade do cozimento, colocar o açafrão, e um punhado de queijo grana e a colher de manteiga.

Mexer bastante para o queijo e a manteiga derreter.

 

A carne pode ser servida como acompanhamento.

Ao final do cozimento, desligar o fogo, colocar os 3 outros punhados de queijo



Alguns pratos árabes

Alguns Pratos Árabes

 

 

       Eu gosto muito de comida árabe, acho uma comida leve e saborosa. Segundo Gilberto Freyre, muito da culinária portuguesa e espanhola tem raízes moura, nos temperos, condimentos e modos de preparo. Raízes estas às vezes também presente na culinária brasileira, de forma mais sutil que nas ibéricas, por isso é um sabor que não se estranha ao nosso paladar. São sabores agradáveis, principalmente em um país tropical.

 

       Abaixo algumas receitas, simples eu confesso, porém muito saborosas de pratos árabes. A foto foi feita na casa da minha mãe, em Farroupilha-RS, em um almoço de domingo em família. Até uma família com paladar da culinária italiana caiu no agrado da simplicidade dos sabores do meio oriente.

 

 

 

1 - Hummus - Pasta de Grão de Bico

 

Ingredientes:

250 gr. de grão de bico

Meia garrafa pequena de azeite extra virgem

Suco de meio limão

1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim)

1 dente de alho

1 cebola pequena

 

Modo de preparo:

 

Deixar o grão de bico de molho em água por 12 horas. Após ficar de molho, colocar o grão de bico na panela de pressão e cozinhar por 20 minutos com sal. Após isso, a pasta já pode ser feita.

Para fazer a pasta é muito fácil: colocar todos os ingredientes no liquidificador (alho e cebola antes) e bater até ficar uma pasta.

 

Obs.1: o liquidificador tem que ser bom, senão deve ser utilizado um processador de alimentos.

Obs.2:Caso seja necessário inserir mais liquido para deixar a pasta mais cremosa, o liquido a ser inserido é a agua em que foi cozido o grão de bico.

Obs.3: Eu gosto de Hummus bem geladinho, então recomendo um tempo de geladeira.

A dica que passo é fazer no dia anterior ou no turno anterior que ela será consumida.

 

 

2 - Salada de Lentilha

 

Ingredientes:

250 gr. de lentilha

1/2 cebola grande

1 molho pequeno de salsa

1/2 limão

sal

Azeite extra virgem

 

Modo de preparo:

 

Deixar a lentilha de molho em água por 12 horas, após isso cozinhar as lentilhas em uma panela por alguns minutos, até estarem macias para consumo (não deixar cozinhar de mais senão elas abrirão), escorrer a lentilha. Apos. cortar a cebola em cubos, jogar sal nesta e escorrer em água corrente para que esta não fique tão forte. Colocar a cebola junto com a lentilha.

Inserir na salada a salsa picada, o sal, o suco do limão, e o azeite. Geladeira até esfriar bem.

 

3 - Baba Ghanoush - Pasta de beringela

 

Ingredientes:

2 beringelas grandes

2 colheres de Tahine (pasta de gergelim)

sal

Azeite a gosto

1 dente de alho

suco de meio limão

 

Modo de preparo:

 

Cortar a beringela ao meio (pela extensão) e colocá-las na forma com o corte para baixo. Assá-las por cerca de 30 minutos, após isso, com uma colher, retirar a poupa da beringela, separando a poupa da casca. A casca é desprezada neste prato.

Com esta poupa cortá-las um pouco com a faca para quebrar as fibras, misturar o Tahine, o alho esmagado, o sal, o azeite e o suco do limão. Esmagar com o garfo até ficar uma pasta.

Também, servido frio ou gelado.

 

4 - Salada de Shanklish

 

Ingredientes:

1 queijo tipo shanklish (um tipo de queijo de cabra à moda árabe)

1 cebola grande

1 tomate grande

1 molho de salsa

1/2 suco de limão

Azeite e sal a gosto

 

 

Modo de preparo

 

Cortar a cebola em cubos, inserir sal e escorrer em água corrente para retirar o ardido da cebola. Colocar a cebola em um prato grande, colocar o tomate picado em cubo, a salsa picada e o queijo picado. Temperar com azeite, limão e sal.

 

 

 

 

5 Kafta (rolinho de carne assada)

 

Ingredientes:

800 gr de carne de primeira moída

Suco de um limão inteiro

1 colher de Tahine (pasta de gergelim)

1 molho pequeno de hortelã

1 molho pequeno de salsa

Sal e pimenta branca ou síria a gosto

Uns 3 punhados de pão ralado.

 

 

Modo de preparo:

 

Picar bem os temperos verde (hortelã e salsa) e misturar na carne. Colocar o limão e os demais temperos na carne e deixar 15 a 20 minutos descansando para pegar o gosto.

Moldar com a mão os rolinhos e assar no forno alto por cerca de 15 a 20 minutos  (até estarem assados e no ponto desejado).

Obs. Como o limão fica marinando com a carne este já pré-cozinha a carne,