Pasta alla Puttanesca

PASTA ALLA PUTTANESCA

Um tradicional prato italiano, fácil de fazer e muito saboroso.

Ingredientes:

300 gr de massa fresca (spaghetti, ou a que desejar).
5 tomates
1/4 de vidro de filezinhos de anchovas em conserva
1/2 vidro de azeitonas pretas
1/2 vidro de alcaparras.
1 colher de chá de açúcar
1 pimenta inteira
Azeite, manjerona, sal e pimenta do reino a gosto

Molho, primeiro cortar os tomates em pedaços grandes, colocar o sal e a manjerona e cozinhar até os tomates estarem cozidos. Quando os tomates estiverem cozidos, passá-los por uma peneira grossa afim de eliminar a pele e as sementes, até ficar um molho (passata di pomidori). Reservar.
Em uma panela, colocar o azeite e os filezinhos de anchovas esmagados e deixar fritar um pouco, bem pouco, mexendo sempre.
Juntar a passata de pomidori, colocar o açúcar, as azeitonas e alcaparras, provar se é necessário corrigir o sal. Deixar reduzir.
Cozinhar a massa em outra panela, e deixar ao ponto que se deseja.
Escorrer a massa e joga-la dentro do molho para a massa absorver o sabor.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

 

Clássico da culinária francesa, é um lache muito bom, vale a pena. O problema são as calorias do prato, definitivamente não é um prato light porém muito saboroso.

Ingredientes

300 gr de farinha
meio tablete de manteiga
7 ovos
1 pote de creme de leite
sal
nós moscada
bacon em cubos
espinafre
queijo em pedaços
leite

Modo de preparo,

Primeiro se deve fazer a massa, para isso misturar a farinha com a manteiga até obter uma farofinha, após isso colocar dois ovos e um pouco de leite e começar a misturar, colocar mais leite se a massa estiver muito dura. O ponto é uma massa homogênea e fácil de trabalhar.
Apos sovar a massa, deixa-la repousando na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Após este período abrir a massa em uma forma e assar por uns 10 minutos até ficar firme na forma.
Para o recheio é necessário bater os 5ovos e o creme de leite, sal e a nós moscada com uma colher em uma tigela até ficar um composto único. Colocar este composto sobre a massa, colocar as folhas de espinafre o queijo.
Por fim, fritar o bacon em cubos até ficarem dourados e misturar junto com o recheio.
OBS: bacon sem a gordura!

Montada a quiche, assar por uns 30 a 40 minutos em forno alto. E está pronto!

Beef Wellington

BEEF WELLINGTON

 

 

Tradicional receita britânica, este filé é muito bom mesmo, o sabor é equilibrado e a carne fica muito macia. Consiste em file envolto com pasta de cogumelos castanhos, bacon e massa folhada assado ao forno.

 

Eu pensei até que fosse mais complicado de fazer, é simples porém requer uma certa habilidade na preparação. O tempo médio é de uma hora a uma hora e meia pra ficar pronto.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 peça de filé mignon

2 rolinhos de massa folhada (vende no mercado)

1 bandeja de cogumelos castanhos

1 caixa de bacon fatiado (é melhor comprar pronto pois eles vem fatiados bem fininho).

1/2 xícara de farinha de pão

Molho inglês, sal e pimenta a gosto.

Papel filme de cozinha.

 

Modo de preparo

 

primeiro trabalhar com a carne: cortar o filé em pedaços de em torno de 20 cm, se for a peça inteira pode render até uns 3 pedaços, mas em via de regra, renderá dois pedaços.

Salgar a carne e colocar a pimenta do reino, selar a carne em uma frigideira grande, ai pode  variar conforme o ponto da carne de cada um, mas quando estiver selada reservar.

Colocar a carne em um pote e passar o molho inglês sobre a superfície dela> Deixar no freezer a carne por 15 minutos.

Ralar o cogumelo no ralador fino, acrescentar o pão ralado e um pouco de óleo em uma frigideira (pode ser a mesma em que foi refogada a carne). No inicio parecerá algo seco, mas conforme o cogumelo vai cozinhando ele larga líquido e a farinha se transformará em uma pasta bem escura.

Neste ponto estará pronto.

Abri o papel filme (uns 40 cm) e colocar espalhar o bacon sobre este fazendo uma camada, acrescentar a pasta de cogumelo por cima do bacon fazendo outra camada. Pegar um pedaço de carne e deitá-lo sobre a camada afim de enrolá-lo com o as camadas. Enrolar a carne com as camadas de bacon e pasta de cogumelos. Colocar mais papel filme ao redor a fim de deixa-lo como uma bomba. Deixar no freezer por uns 15 minutos para firmar.

Após este período, ligar o forno. Desenrolar a massa folhada, retirar do freezer a carne, retirar o papel filme e deita-la na massa folhada. Enrolar a massa folhada com a carne para que a massa seja a camada externa do beef.

O aspecto antes de colocar no forno é como se fosse um pão, pincelar gema de ovo sobre a superfície da massa e ir ao forno por uns 30 a 40 minutos ( varia conforme a intensidade do forno, e também com o ponto que se quer a carne). Eu usei 30 minutos.

 

Ai  é só cortar (faca de pão é mais fácil neste caso) e saborear this very good recipe!